鲜茄煎三文鱼腩骹
材料 :
1........三文魚腩骹一份，不要買鱼骨。
(Aeon, 一田等超市有售)。若嫌一份太
小，可多買一份，揀起美觀部份作餸
。【或】加一條冰鲜魚柳同煮。
2........大肉蕃茄四隻，洗淨一開六塊。
3........薑三片
4........葱段，芫荽各小許
調味料 :
1........茄汁兩湯匙 ｝
2........生抽一湯匙半 ｝ 這是鲜茄獻汁用
3........糖一茶匙半 ｝
4........生粉一茶匙半 ｝
準備功夫 :
1........将鱼腩骹清洗乾淨，抹干水，灑小許胡
椒粉。上薄薄生粉待煎。
烹調法 :
1........易潔鑊放油抹勻。無需太多油，因三
文魚煎炸時會大量渗油。
2.........放下薑片略煎推匀全鑊，便可將三文
魚一件一件排放在鑊煎
3........将三文魚兩面煎妥後，将鱼盛起
4........隨即將鲜茄入鑊略炒，再上蓋煮兩三
分鐘，
5........傾下獻汁料時,也將三文魚件放鑊，
慢兜幾下收汁放葱段便成。
備註 : 三文鱼油份頗多，炒鲜茄時則免洗
鑊，免加油，隨即炒鲜茄用。
将豉油，糖，茄汁，生粉，煮此獻汁
配搭非常美味。無需放水，放鹽。
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